Myslela jsem si, že na vynikající hummus, jako z restaurace, mi bude stačit pořádný mixér, ale ani po pár pokusech nebyl tak jemný a krémový, jak jsem chtěla. S každým pokusem byl můj hummus lepší a lepší. Teď už nastal čas, kdy ho můžu předat dál. Pokud narazím ještě na další vychytávky, určitě recept ještě zaktualizuji.
Cizrnu si vařím sama, nekupuji tu z plechovky (spotřeba plechovek by byla totiž obrovská). A právě způsob vaření cizrny je na tom celém to nejdůležitější.
Jak vařit cizrnu na hummus:
1. Namočte cizrnu ve studené vodě aspoň na 12 hodin.
2. Namočenou cizrnu propláchněte a dejte vařit v nové vodě.
3. Vařte cizrnu dlouho, do úplného změknutí. V obyčejném hrnci na nízkém plameni to může trvat klidně i 8 hodin. Pokud máte papiňák, tak vám gratuluji.
4. Uvařenou cizrnu nechte vychladnout v hrnci i s vodou, ve které se vařila. Vodu doporučuji osolit, aby cizrna nasákla trochu chuti.
5. Vychladlou cizrnu slijte. Trochu vody, ve které se vařila, si ještě ponechejte, bude se hodit do hummusu.
6. Cizrnu dejte ještě do lednice, aby byla zcela studená.
Na množství, jako na fotce:
• cca 450 g uvařené cizrny/nebo 2 plechovky cizrny
• 4 lžičky tahini pasty
• 1 větší stroužek českého česneku
• šťáva z jednoho citronu
• 2 - 4 lžíce olivového oleje
• trochu vody z cizrny (přidávám postupně)
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1/2 lžičky soli (záleží na tom, jak moc jste osolili vodu)
• pepř
Pokud chcete hummus něčím ozvláštnit, přidávám do něj např. mletou uzenou papriku a sušená rajčata.
Postup je dál už jednoduchý, všechny ingredience hoďte do mixéru a mixujeme, dokud hummus nebude krásně jemný. Pokud ochucování nemáte ještě v oku, nechte si koření nakonec a průběžně ochutnávejte.
Celkové množství odpovídá tomu na fotce. Hummus ještě můžete zakápnout oliváčem, posypat čerstvým koriandrem, nebo jinou bylinkou. Většinou ho jím jako pomazánku, hodí se i jako dip např. k pečeným bramborám, falafelu, nebo do buddha bowl.
Comments